1.溫度控制：殺菌過程需要精確控制溫度，如果溫度過高或過低，都可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。高溫可能會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降；而低溫則可能無(wú)法殺死細(xì)菌，導(dǎo)致產(chǎn)品在貯存過程中細(xì)菌滋生，縮短保質(zhì)期。

 

　　2.機(jī)械損傷：在工作中，食品需要經(jīng)過一系列的滾動(dòng)和摩擦，這可能會(huì)導(dǎo)致食品的表面損傷或機(jī)械損傷，從而影響食品的外觀和口感。此外，由于機(jī)械損傷的存在，食品中的水分和營(yíng)養(yǎng)成分也可能會(huì)流失，影響食品的質(zhì)量。

 

　　3.衛(wèi)生問題：在殺菌過程中，如果設(shè)備清潔不好，可能會(huì)存在衛(wèi)生問題，如細(xì)菌二次污染等，這不僅會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，還會(huì)影響消費(fèi)者的健康。

 

　　4.操作不當(dāng)：操作需要專業(yè)人員進(jìn)行控制和調(diào)整，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致殺菌不好或者過度殺菌，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。

 

　　綜上所述，滾杠式巴氏殺菌機(jī)的殺菌過程可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，但只要在生產(chǎn)過程中精確控制溫度、減少機(jī)械損傷、保證設(shè)備清潔、規(guī)范操作等方面進(jìn)行控制，就可以最大限度地減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，保證產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。

 

　　此外，對(duì)于食品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，除了殺菌設(shè)備的影響外，還需要關(guān)注原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生情況、生產(chǎn)工藝的合理性和連續(xù)性、包裝材料的選擇和質(zhì)量控制等方面，這些都是影響食品質(zhì)量的重要因素。因此，在生產(chǎn)過程中需要全面考慮各種因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

 

　　另外，隨著科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展，新型殺菌技術(shù)和設(shè)備也不斷涌現(xiàn)，如脈沖電場(chǎng)殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌等。這些新型殺菌技術(shù)具有更強(qiáng)的殺菌效果、更短的殺菌時(shí)間、更小的對(duì)食品質(zhì)量的影響等優(yōu)點(diǎn)，這些新型殺菌設(shè)備的推廣和應(yīng)用將有助于進(jìn)一步提高食品的質(zhì)量和安全性。