可傾式夾層鍋常用于物料的熱燙,預(yù)煮,調(diào)味料的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品。它結(jié)構(gòu)簡單．使用方便,是定型的壓力容器,屬于食品預(yù)煮機械。主要由鍋體.填料盒.冷凝水排出管.壓力表,傾覆裝置及排出管口等組成.鍋體內(nèi)壁是由一個半球形與圓柱形殼體焊接而成的容器,鍋體外壁是半球形殼體,用普通鋼板制成.內(nèi)外壁用焊接法焊成,以防漏氣。
1、操作工應(yīng)熟悉夾層鍋的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和設(shè)備所配置的附件如：進氣閥、壓力表、安全閥，進氣管填料壓蓋、石棉繩及其他管件的性能及作用。 
2、壓力表、安全閥及其他閥門管路附件等部位每班應(yīng)進行一次全面檢查，以防失靈，不可帶故障運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理并向上級匯報。 
3、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將鍋輪蝸桿的嚙合處定期檢查，每星期應(yīng)注一次潤滑脂。 
4、使用前必須打開鍋體排水閥，排盡鍋體內(nèi)的冷凝水，如夾層內(nèi)水量過大時，應(yīng)檢查疏水器是否發(fā)生故障，而影響熱交換的正常進行。 
5、冷凝水排盡后，關(guān)閉排水閥，打開進氣閥門，氣量閥門由小到大勻速調(diào)節(jié)；氣壓大值不能超過0.2Mpm,以免造成安全事故。 
6、食品鹵制好后，關(guān)閉閥門，打開排水閥。 
7、使用夾層鍋生產(chǎn)時、食品鹵制好后、撈取食品時，不能將手或身體裸露部位接觸鍋體，以免高溫燙傷。
8、原料下鍋時，不得直接往鍋內(nèi)傾倒食品，以免油水濺出燙傷。 
9、嚴禁用用力敲打夾層鍋，如由此所產(chǎn)生的事故和損失由當事人承擔一切后果。