采用巴氏殺菌法，對各類包裝產(chǎn)品、蔬菜或罐裝食品通過溫度自動調(diào)節(jié)，將殺菌槽中的熱水溫度控制在80-90攝氏度之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動，保持食品原有的品質(zhì)，達(dá)到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質(zhì)期，從而保護(hù)了人們的生命健康。其中滾杠式巴氏殺菌機(jī)的使用要求比較多，有著以下幾點(diǎn)：
    (1)設(shè)備使用前應(yīng)檢查夾緊螺栓是否松動，按照說明書應(yīng)緊到要求尺寸保證所有螺栓均勻一致。
    (2)使用前*清洗設(shè)備，防止雜質(zhì)造成堵塞。
    (3)當(dāng)進(jìn)入的物料有較人顆粒或長纖維時，進(jìn)口處應(yīng)安裝過濾器。
    (4)冷熱介質(zhì)進(jìn)出口接管的安裝，應(yīng)嚴(yán)格按照出廠要求安裝，否則會影響換熱器的性能。
    (5)組裝時密封墊圈而向固定壓緊板，板片應(yīng)嚴(yán)格按順序排列。
    (6)開機(jī)時如兩種流體的壓力不一樣，要先緩慢打開壓力低的流體閥門，然后再開壓力高的流體閥門，停機(jī)時正好相反。
   (7)設(shè)備應(yīng)在規(guī)定的工作溫度、壓力范圍內(nèi)操作。